¿Que es la gastronomía?

¿Qué es la Gastronomía ?

La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. La palabra, como tal, proviene del griego γαστρονομία (gastronomía).             

La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones culturales.

En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que cada sociedad establece con su gastronomía.

                               

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Recetas peruanas

Lomo saltado 

INGREDIENTES:

• 600 gr. de lomo de res
• 1 cebolla roja cortada en gajos
• 2 tomates cortados en gajos
• 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
• 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
• 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
• Aceite vegetal
• 800 gr. de arroz blanco cocinado
• 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
• 200 ml. de caldo de carne
• 100 ml. de sillao (salsa de soja)
• Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
• 50 ml. de vinagre
• 1 cucharada de ajo molido en pasta
• 1/4 de cucharada de orégano seco molido
• 1/4 de cucharada de comino
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos  y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite

2.Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación, resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor

3.Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)

4.El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de caldo de carne

5.Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. 

5.Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.

6.En el Perú les encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco

Arroz tapado con carne 

                                           

INGREDIENTES:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 zanahorias picadas
• Sal y pimienta al gusto
• lb de carne molida o picada
• 1/2 lb de carne de cerdo picada
• 6 aceitunas negras sin semilla, cortadas en cuartos
• 3 huevos duros, picados
• 1/4 taza perejil, picado
• 2 lb de arroz blanco, cocido y preparado al gusto

PREPARACIÓN:

1.Calienta aceite en una sartén grande y agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria picada. Mezcla bien las verduras e incorpora la carne de res y cerdo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja cocer la carne, revolviendo, por 8­10 minutos.

2.Agrega las aceitunas, el huevo cocido y el perejil picado. Reserva un poquito de cada uno para adornar.

3.Para servir, puedes utilizar una taza o recipiente pequeño como molde. Barniza el molde con aceite y llénalo con arroz hasta la mitad. Coloca 2­3 cucharadas del relleno de carne y cúbrelo con arroz. Presiona bien para que puedas desmoldarlo en el plato sin problema.

4.Una vez que esté servido, pon perejil picado sobre el arroz y huevo picado.

Ceviche peruano 

INGREDIENTES:

• 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado, escolar, halibut)
• 1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
• 1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutiles 
• 1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
• 2-3 ramitas de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Cilantro finamente picado al gusto

PREPARACIÓN:

1.Corte el pescado en cubos pequeños y colóqueles en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

2.Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.

3.Enjuague el pescado para eliminar la sal.

4.Ponga los cubos de pescado, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

5.Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.

6.Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del ceviche. Pruebe el ceviche de pescado y rectifique la sal si es necesario.

7.Para servir ponga el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y ají picado al gusto.

8.Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

Ají de gallina 

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de gallina ó pollo entera con hueso
• 3 ajíes amarillos peruanos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de leche evaporada
• 4 mitades de nueces
• 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde
• 2 cucharadas de queso parmesano
• Sal
• Pimienta
• 2  papas cortadas en rodajas
• Aceitunas negras
• 1 huevo sancochado

PREPARACIÓN:

1.El primer paso para hacer esta receta de ají de gallina es poner a cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y reserva.

2.Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y con un poquito del caldo de la pechuga de pollo licua hasta que tenga una textura cremosa. Reserva.

3.Muele las nueces en un mortero y resérvalas también.

4.Pica con las manos las galletas de soda(ó el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador de alimentos. Reserva (otra vez).

5.Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.

Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y pimienta.

6.En otro recipiente junta las galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta que te quede una mezcla espesa tal como se ve en la imagen.

7.Incorpora esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revuelve bien y agrega las nueces molidas y la pechuga de gallina (pollo).

8.Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato.

9.Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar por otros 5 minutos más.

10.Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso.

11.Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.

Recetas Mexicanas

Receta de la sopa de tortilla

                                           

INGREDIENTES:

• 600 de g jitomate guaje
• 5 g de ajo
• 50 g de cebolla
• 1 g de Chile de árbol seco
• 20 g de Chile guajillo
• 25 g de epazote
• 1 lt de fondo de pollo
• 25 ml de aceite
• 75 g de tortilla frita

Guarnición:

• 150 g de tortilla frita en juliana
• 40 ml de crema ácida
• 40 g de queso fresco en cubitos
• 30 g de Chile pasilla
• 150 g de aguacate
• 40 g de chicharrón de cerdo
• 150 ml de aceite de maíz
• Condimentos:
• Sal
• Pimienta negra molida

PROCEDIMIENTO:

Caldillo:

1.Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.

2.Incorporar  fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.

3.Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.

4.Colar y aromatizar con el epazote.

5.Rectificar sazón.

6.El caldillo debe de quedar ligero.

Guarnición: 

1.Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.

2.Incorporar  fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.

3.Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.

5.Colar y aromatizar con el epazote.

6.Rectificar sazón.

El caldillo debe de quedar ligero.

Chiles poblanos rellenos con queso 

INGREDIENTES:

• 250 g de Chile poblano
• 150 g de Chile ancho
• 120 g de Queso chihuahua
• 120 g de Queso Oaxaca
• Para el capeado
• 180 g de Huevo
• c-n Sal
• 30 g de Harina

Para el caldillo

• 600 g de Jitomate guaje
• 50 g de Cebolla
• 20 g de Ajo
• 750 ml de Agua
• 30 ml de Aceite de olivo
• 1 g de Laurel
• 2 g de Granulado de pollo
• 50 ml de Puré de tomate
• 1 g de Clavo
• 1 g de Canela en rama
• 5 pz Palillos
• Condimentos
• c-n Sal
• c-n Pimienta molida

PROCEDIMIENTO:

1.Escalfar el chile poblano en la freidora, meter en bolsa de plástico por 10 minutos, quitar

la piel, cortar con cuidado por la parte más suave, quitar la semilla, enjuagar y secar.

2.Remojar el chile ancho en agua caliente por 7 minutos. Cortar de la misma forma y desvenar

3.Rellenar con los quesos y unir con un palillo. Pasarlos por la harina.

Capeado:

En un bowl batir las claras a punto de turrón, agregar la sal y las yemas una por una. Pasar el chile por el capeado y freír por todos los lados.

Escurrir en papel absorbente.

Caldillo de jitomate:

Licuar ajo, cebolla y jitomate con agua, colar. Freír en aceite, agregar el resto de los ingredientes.
Sazonar y hervir durante 10 minutos. Rectificar sazón.
Servir un chile relleno con el caldillo.
Decorar con una rama de perejil.
Acompañar con arroz blanco.

Birria de res

                                                 

INGREDIENTES:

• 1.200 kg de Chambarete de res
• 10 g de Ajo
• 160 g de Cebolla
• 2 g de Laurel, tomillo
• 1 g de Clavo
• 1 g de Pimienta gorda
• 1 g de Orégano
• 40 g de Chile guajillo
• 20 g de Chile cascabel
• 10 g de Chile morita
• 5 g de Chile de árbol
• c-n Granulado de pollo
• 50 ml de Vinagre de manzana
• 200 g de Naranja
• 25 ml de Aceite vegetal
• Tortillas hechas a mano:
• 1 kg de Maza de maíz
• c-n Sal
• c-n Agua

PROCEDIMIENTO:

1.Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal.

2.Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar.

3.Refreír la preparación anterior en aceite.

4.Agregar el caldo de la carne.

5.Rectificar sazón y reducir.

Guarnición:

Cebolla picada

Cilantro picado

Tercios los limones

Chiles en nogada

INGREDIENTES:

• 500 g de Chile Poblano
• 1 g de Laurel
• 1 g de Tomillo
• 10 g de Perejil
• 10 g de Poro
• 10 g de Apio
• 150 g de Carne de cerdo
• 300 g de Carne de res molida
• 500 g de Jitomate asado sin piel
• 25 g de Ajo picado
• 80 g de Cebolla
• 50 g de Almendra picada
• 350 g de Plátano macho frito y picado
• 200 g de Durazno pelado y picado
• 200 g de Manzana pelada y picada
• 50 g de Uva pasa
• 50 g de Acitrón picado
• 30 g de Azúcar

Para la nogada:

• 100 g de Nuez de castilla
• 150 g de Queso crema
• 400 ml de Crema
• 150 ml de Leche condensada
• 75 ml de Jerez seco
• Decoración:
• 350 g de Granada
• 30 g de Perejil picado

PROCEDIMIENTO:

1.Asar los chiles en un comal, ponerlos en una bolsa de plástico 5 min. Pelarlos cuidando que no se rompan.

2.En un cazo con aceite saltear la carne molida.

3.Agregar el puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebolla y agua).

4.Incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas, la azúcar, sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 minutos.

5.Rellenar los chiles con esta preparación.

Nogada:

Quitar la piel a las nueces y molerlas con la crema, el queso, la leche y el jerez.

Servir en un plato bañados con la nogada y granos de granada y perejil.

Tamal de pollo

INGREDIENTES:

• 1 kg de masa de maíz
• 250 g de manteca de cerdo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
• 2 tazas de jitomate picado
• 1 cebolla picada finamente
• 3 dientes de ajo picado
• 5 chiles ancho hidratados
• 5 chiles guajillo hidratados
• 4 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de epazote picado
• 1/2 taza de aceituna verde picada
• Hojas secas de maíz remojadas

PREPARACIÓN:

1.Mezcla los ingredientes de la masa hasta tener una consistencia lisa y sin grumos; agrega un poco de agua si es necesario. Reserva.

2.En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite. Licua los chiles con un poco de agua, cuélelos y agrega esta mezcla al sofrito. Incorpora el jitomate.

3.Cuece a fuego medio durante 15 minutos. Agrega el pollo, las aceitunas y el epazote, cuece por 10 minutos más, salpimienta y reserva un momento.

4.Forma entre 12 y 15 bolitas con la masa. Aplástalas ligeramente para tener una tortilla gruesa. Colócalas dentro de una hoja de maíz, rellena con dos cucharadas del guisado y cierra la hoja.Repite con el resto de los tamales y colócalos en una vaporera. Cuece durante una hora y media.Mantén calientes hasta servir.

Cochinita Pibil

INGREDIENTES:

• 90 gramos de pasta de achiote
• 1/2 taza de jugo de limón verde
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 kilos de carne de cerdo magra, partida en trozos de 5 cm
• 4 hojas de plátano grandes 30 cm
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 6 chiles habaneros asado y sin semilla
• 2 tazas de cebolla morada finamente picada
• 1 taza de jugo de limón verde
• 1 taza de jugo de naranja agria
• al gusto de sal

PREPARACIÓN:

1.En un tazón grande de vidrio o cerámica diluye la pasta de achiote con los jugos de limón y naranja; sazona con sal.

2.Vierte sobre la carne y mezcla. Tapa y deja marinar en refrigeración 4 horas o durante toda la noche.

3.Asa las hojas de plátano sosteniéndolas con tus manos directamente sobre la flama hasta que se ablanden. Forra el fondo de la Olla de Presión Express con las hojas de plátano.

4.Coloca la carne marinada sobre las hojas y baña con el aceite vegetal o la manteca derretida. Dobla los extremos de las hojas sobre la carne humedeciéndolas ligeramente con agua y cubre con papel aluminio.

5.Cierra la Olla de Presión Express y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante; baja la flama a media y cocina durante 30 minutos.

6.Retira la Olla de Presión Express del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express

7.Deja enfriar ligeramente, deshebra y sirve en su caldillo. Acompaña con tortillas de maíz y salsa de chile habanero.

8.Para la salsa: Pica los chiles. Mezcla en un tazón pequeño todos los ingredientes y deja macerar por lo menos durante dos horas.

Recetas colombianas

Frijoles Rojos Colombianos

INGREDIENTES:

• 1 libra frijoles rojos, remojados durante la noche
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 3 cebollas largas, picadas
• 5 dientes de ajo, machacados
• 1 pimentón rojo, cortado en cubitos
• 1 Pimentón verde, cortado en cubitos
• 1 taza de tomates pelados y cortados en cubitos
• ½ cucharadita de polvo de achiote o color
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 tazas de agua
• 4 tazas de caldo pollo, carne de res o de verduras
• 2 zanahorias grandes, peladas y en cubitos
• 1/4 taza de cebolla picada
• Cilantro o perejil
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.Coloque la cebolla, cebolla larga, ajo, pimentón rojo, pimentón verde y el tomate en el procesador de alimentos. Procesar un par de minutos.

2.Ponga a un lado.

Un una olla grande a fuego medio, agregue los frijoles, el agua, el caldo, zanahorias, verduras y zanahorias procesadas. Ligeramente cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.

3.Añadir el achiote, comino molido, sal y pimienta. Cocine durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4.Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos. Sazone con sal y pimienta.

Crema de Alcachofas

                                                       

INGREDIENTES:

• 4 corazones grandes de alcachofas, congeladas o frescas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 3 papas, peladas y cortada en cubos
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/4 taza de crema espesa, y más para servir
• Papas fritas para servir

PREPARACIÓN:

1. En una olla a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agregar el caldo, llevar a fuego lento.

2. Agregue los corazones de alcachofas y cocine por 10 minutos. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta. Cubra y cocine durante 30 minutos más.

3. Usando una licuadora, haga puré la sopa hasta que quede suave. Cuele la sopa en una olla y agregue más caldo si es necesario, luego agregue la crema. Sirva la sopa en tazones rociados con crema extra y papas fritas.

Sancocho Antioqueño o Paisa

                                                    

INGREDIENTES:

• 2 libras de carne de res
• 1 libra de costillas o hueso de cerdo
• 1 taza de salsa de aliños 
• 4 mazorcas de maíz fresco, cortado en trozos
• 12 tazas de agua
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados transversalmente en pedazos de 2 pulgadas
• 6 papas medianas, peladas y cortadas a la mitad
• 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
• 1/2 taza de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN:

1.Coloque la carne de res y cerdo en una olla grande, añadir unas 12 tazas de agua, aliños y sal. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Añadir la mazorca y cocine a fuego lento durante 30 minutos más.

2.Añadir el plátano, yuca y papa, y cocine por 30 minutos más. Añadir más agua si es necesario. Agregar el cilantro fresco picado y servir con aguacate, arroz blanco y ají.

Papas Rellenas Colombianas

                                    

INGREDIENTES:

• Aceite vegetal para freír
• 5 papas medianas
• ¼ de cucharadita de sal

Relleno de carne:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de tomate picado
• 1/3 taza de cebolla picada
• 1/3 taza de cebolla larga picada
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de Sazón con azafrán
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• ½ libra de carne molida

PREPARACIÓN: 

1.Pelar las papas y cortarlas en trozos , póngalas en una olla mediana y cubrir con agua y agregar un ¼ de cucharadita de sal.

2.Lleve las papas a hervir a fuego medio-alto , y luego baje el fuego a medio y cocine hasta que las papas estén blandas unos 20 minutos.

3.Escurrir las papa y machacarla como para puré con un tenedor o machacador y reservar.

4.Preparar el relleno , en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla, el tomate , la cebolla large , el ajo, el comino, el azafrán , la pimienta y la sal. Cocine por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente , añadir la carne y cocine revolviendo ocasionalmente unos 10 – 15 minutos. Deje enfriar.

5.Para hacer la colada: En un tazón mezcle todos los ingredientes y batir hasta que la mezcla quede suave y reservar.

6.Divida el puré de papa en 10 porciones de igual tamaño, aproximadamente 1/ 3 de taza cada uno, darle forma de bola y con los dedos haz un orificio y coloque 1 ½ cucharadas de relleno en el orificio.

7.Tapa el orificio con un poco más de puré, para encerrar el relleno por completo. Repite el procedimiento con el resto de las bolitas.

7.Llene una olla grande y pesada con aceite vegetal y caliente a fuego medio-alto a 360 ° F.

8.Sumerja las papas rellenas en la colada y colóquelas con cuidado en el aceite caliente y freír durante unos 4 minutos o hasta que esté doradas. Retire las papas del aceite y escurrir en un plato con papel de cocina. Pasar a un plato y servir con Ají.

Arepas de Queso 

INGREDIENTES:

• 2 Libras harina de maíz blanca precocida
• 2 ½ Tazas agua tibia
• 3 ½ Tazas leche tibia
• 2 Cdas azúcar
• 2 Cdas Mantequilla
• al gusto Sal
• 2 Libras queso blanco paisa cortado en pedazos de 1 pulgada de largo por ¼ de ancho

PREPARACIÓN:

Preparación de la Masa: 

1.En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada toda la leche y poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano

2.Cuando la masa tenga cierta consistencia, incorpore la mantequilla y amase bien, suavemente hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos

3.Deje reposar por uno 4 a 5 minutos

4.Divida la masa en bolas pequeñas a medianas – más pequeñas que el puño de la mano -

  

5.Luego tome una de las bolas y aplaste hasta darles forma de rueda o disco; con palmadas alternas de una mano contra la otra, se va moldeando una rueda de masa; una vez lista, siempre en movimiento circular, hasta lograr el grosor deseado; reserve en un plato. Tome otra bola y repita el mismo procedimiento; cuando esté listo el disco, agarre unos pedazos de queso y póngalo en el centro de la rueda; coloque la otra rueda encima, de modo de cubrir el queso. Finalmente se pegan las dos ruedas, hasta formar la arepa rellena de queso, pasando por el borde los dedos ligeramente humedecidos en agua para darle la forma curveada y al mismo tiempo cerrarla. Repita todo el procedimiento anterior, con el resto de la masa

6.Caliente a fuego alto el “budare”, o en su defecto la plancha, coloque las arepas hasta que adquieran cierto dorado por ambas caras

Presentación del Plato: 

7.Acompañe con una taza de chocolate caliente o bien un café con leche bien batido de modo que al servirlo se le vea la espuma